Por Gabriel Ruas Santos Rocha
Desde seu primeiro cliente nos anos 90 – a cantora Cyndi Lauper, que pediu um hambúrguer -, o restaurante Bubby’s vem atraindo uma das mais célebres clientelas de Nova York. Diz a lenda que John F. Kennedy Jr. comeu seu último café da manhã nesse restaurante e que era frequentador do local.
O restaurante iniciou sua história em um formato diferente do que se encontra hoje. O dono, Ron Silver, havia sido demitido de um outro restaurante de Nova York onde era sous-chef, e ao invés de desistir se jogou na tradição norte americana das tortas e começou a vendê-las para o próprio restaurante que o havia demitido. Suas sobremesas foram um imediato sucesso e o jovem reuniu capital – economizando seus ganhos e recebendo uma ajuda de sua avó. Assim, abriu seu primeiro ponto, que recebeu o nome de Bubby’s – inspirado pela palavra em hebraico que descreve “avó”. O local era um minúsculo espaço especializado em tortas e hambúrgueres, no mesmo endereço em que permanece até hoje, só que em forma diminuta.
Cozinha Americana para celebridades
Trinta anos mais tarde, a história mudou. O restaurante ampliou e abriu novas filiais, que vão desde o badalado bairro Meatpacking District, em Nova York, até o Akasaka, no Japão. A tradição Americana de comida saborosa e descomplicada, aqui, é levada a sério e Ron mantém a qualidade de seus pratos em cheque. Todos os ingredientes são locais e naturais, tudo para promover uma experiência o mais próxima possível da época da criação dessas receitas. Do churrasco americano ao frango frito, do sorvete até os refrigerantes – tudo aqui é caseiro e sem elementos artificiais. Um dos passatempos favoritos do chef é ir passar um tempo na seção de livros de culinária da biblioteca pública de Nova York, pesquisando receitas antigas e costumes da época colonial para adaptar pros dias de hoje. O resultado é de aguçar os sentidos.
Cozinha Americana para celebridades
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A clientela daqui é fiel: Taylor Swift declarou em público que esse restaurante faz seus pratos favoritos e pode ser vista em Tribeca com frequência, junto de sua melhor amiga, Lena Dunham, atriz e criadora da série Girls da HBO. A lista não para por aí. Outros frequentadores são Robert De Niro, Katie Holmes, Jake Gylenhall, Camila Alves e Matthew McConaughey, Gwyneth Paltrow, Mariah Carey, Jessica Alba, Andrew Garfield e Kate Hudson fazem parte do brilhante grupo.
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O Chef Ron Silver mantém uma atitude tranquila e não se impressiona com a presença de tantos pesos pesados. Para ele o mais importante é oferecer aos seus clientes um ambiente agradável, confortável, com bom atendimento e comida excelente. Silver passa despercebido de mesa em mesa e repara em todos os detalhes. Caso veja algo que não está de acordo com seus padrões, manda uma sobremesa pra mesa que ele julgou merecedora do mimo. Ron trata todos seus clientes da mesma forma, do mais famoso ao mais comum, e é por isso que pessoas como o celebrado diretor Francis Ford Coppola ligam direto no celular de Silver para pedir uma receita de uma sopa ou dar indicação de um bom vinho.
Silver e seu restaurante Bubby’s se tornaram, hoje, uma instituição Americana em Nova York.
Imagens: Reprodução.